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速凍隧道介紹
日期:2024-12-21 01:33
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摘要:
速凍隧道介紹
食品速凍工藝的總趨勢(shì)是低溫、(速凍隧道)快速凍結(jié),凍品的形式也從大塊盤狀凍結(jié)向單體快速凍結(jié)發(fā)展。目前我國(guó)的速凍裝置大致可分為強(qiáng)烈吹風(fēng)連續(xù)式速凍裝置、隧道式凍結(jié)裝置、接觸式凍結(jié)裝置、直接凍結(jié)裝置。
食品速凍工藝的總趨勢(shì)是低溫、(速凍隧道)快速凍結(jié),凍品的形式也從大塊盤狀凍結(jié)向單體快速凍結(jié)發(fā)展。目前我國(guó)的速凍裝置大致可分為強(qiáng)烈吹風(fēng)連續(xù)式速凍裝置、隧道式凍結(jié)裝置、接觸式凍結(jié)裝置、直接凍結(jié)裝置。
(1)強(qiáng)烈吹風(fēng)連續(xù)式速凍裝置 強(qiáng)烈通風(fēng)速凍裝置采用翅片管蒸發(fā)器,送風(fēng)機(jī)采用壓頭較高的離心風(fēng)機(jī)或軸流風(fēng)機(jī),冷媒用氨泵強(qiáng)制循環(huán),所以具有傳熱效率高,占地面積小的特點(diǎn)。一般這種裝置,空氣通過被凍物時(shí)的速度為3~6m/s,溫度為一40~一30℃,因此其速凍速度比管架式速凍速度快2~4倍,其中的被凍物,可以采用機(jī)械間斷進(jìn)出或連續(xù)進(jìn)出,生產(chǎn)能力較大。
(2)隧道式凍結(jié)裝置 (速凍隧道)隧道式凍結(jié)裝置內(nèi)設(shè)有空氣冷卻器和送風(fēng)機(jī),被凍物品裝在小車上,通過隧道時(shí),吹入冷風(fēng)使其速凍。隧道式凍結(jié)裝置,由于它不受食品形狀限制,食品在吊軌上傳送,勞動(dòng)強(qiáng)度較小。該裝置大多使用軸流風(fēng)機(jī),風(fēng)速大、凍結(jié)速度快(但食品干耗較大),蒸發(fā)器融霜采用熱氨和水同時(shí)進(jìn)行,所以融霜時(shí)間短,其特點(diǎn)是風(fēng)量大,凍結(jié)速度快。
(3)接觸式凍結(jié)裝置接觸式速凍裝置又稱平板速凍裝置,其工作程序是把食品放在各層平板間,用油把平板壓緊,由于空心平板中冷媒蒸發(fā),直接接觸速凍,所以傳熱系數(shù)大,速凍時(shí)間短,而且可在常溫間運(yùn)行。這種裝置可用氟利昂、鹽水等作為冷媒,但缺點(diǎn)是結(jié)構(gòu)復(fù)雜,不能進(jìn)行連續(xù)性生產(chǎn),而且對(duì)速凍食品的厚度有一定限制。
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