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速凍隧道的作用與工作原理
日期：2024-12-22 07:11
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摘要：
速凍隧道，又稱(chēng)隧道速凍機(jī)，可根據(jù)不同的輸送帶方法分為網(wǎng)帶式和板帶式。速凍隧道對(duì)食品的速凍加工是通過(guò)網(wǎng)帶或板帶運(yùn)輸完成的，使冷凍速度快于速凍冷庫(kù)。其他速凍隧道設(shè)備，如常用的全鋁合金蒸發(fā)器，沿鋼板帶的運(yùn)行方向放置方法，在風(fēng)面積增加后，表面不易結(jié)霜，可完成長(zhǎng)時(shí)間的連續(xù)速凍加工。
由于輸送帶與制冷設(shè)備接觸間隔短，速凍隧道非常適合蝦、魚(yú)片、魷魚(yú)、扇貝、海帶等小包裝水產(chǎn)品和餃子、湯團(tuán)等冷凍面食產(chǎn)品。
工作原理
將裝有待凍食品的凍品盤(pán)放在速凍機(jī)的水平輸送鏈上，凍品盤(pán)隨輸送鏈進(jìn)入速凍室內(nèi)的提升軌道，作步進(jìn)提升運(yùn)動(dòng)，待凍品盤(pán)上升至過(guò)橋位置時(shí)，推盤(pán)器將提升軌道上的凍品盤(pán)推至下降軌道上，然后凍品盤(pán)隨下降軌道運(yùn)行至水平輸送鏈，輸送鏈將凍品盤(pán)送出速凍室。
當(dāng)食品隨凍品盤(pán)在速凍室內(nèi)實(shí)現(xiàn)上述流程時(shí)，制冷系統(tǒng)產(chǎn)生的強(qiáng)冷空氣在風(fēng)機(jī)及導(dǎo)流板作用下形成一個(gè)穩(wěn)定的水平環(huán)狀低溫氣流，與垂直運(yùn)動(dòng)的被凍食品進(jìn)行熱交換，被凍食品實(shí)現(xiàn)快速降溫凍結(jié)，完成凍結(jié)過(guò)程。
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